原料：里脊肉1小块，罐头冬笋15片，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉1汤匙。.hzh {display: none; ... .烹饪技巧

　原料：母鸡1只，鸭梨200克，酱油少许，料酒、白糖少许，精盐适量，葱段、姜片、水淀粉各适量。.hzh {display: none; }　制法... .烹饪技巧

　1.煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻... .烹饪技巧

　巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并... .烹饪技巧

　1.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。　2.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开... .烹饪技巧

　一、选料　为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤... .烹饪技巧

　1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个... .烹饪技巧

　选料要得当　这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、... .烹饪技巧

　炒牛肉片：　炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。... .烹饪技巧

　有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。 　蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的... .烹饪技巧

　烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们洗菜、切菜、做饭的过程中，却不可避免地会损失... .烹饪技巧

　烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香... .烹饪技巧

　1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如... .烹饪技巧

　菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：　1.增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能... .烹饪技巧

　1.红枣百合燕窝 .hzh {display: none; }　将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2盏炖好的白燕... .烹饪技巧

　1.铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。　2.器皿盖或... .烹饪技巧

　1.做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。　2.烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。.hz... .烹饪技巧

　煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔... .烹饪技巧

　1.受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳... .烹饪技巧

　“烹”和“调”是密不可分的两个方面，如能正确掌握和运用烹调方法，对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重... .烹饪技巧

　误区一：做饭前洗手能保持卫生 　开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序... .烹饪技巧

　关于原料　原料名称：原料的名称很难统一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有时会被叫作凉瓜;乌贼，有时会被叫作... .烹饪技巧

　蔬菜小变身-青椒盅　青椒盅 .hzh {display: none; }　味道鲜美的青椒可以做成美味的青椒盅，原料只需少量的蔬菜、米和意大利... .烹饪技巧

　第一道功夫是：切.hzh {display: none; }　俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断... .烹饪技巧

　巧用水　蔬菜在清洗时，先一棵棵冲洗，尽可能保持蔬菜茎、叶的完整性。如为了去除蔬菜中的残留农药，冲洗后，可用干净凉水将蔬... .烹饪技巧

　原料：人工养殖鲶鱼1条(2500g)，黄瓜100g，红甜椒50g，四季豆100g，凤梨半个，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒30... .烹饪技巧

　萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。　米醋去膻法：将羊肉... .烹饪技巧

　简单来说“炒”是一个将切成适当厚薄大小的原料，用旺火油镬，短时间内加热至仅熟，然后勾芡，迅速上碟的制作过程。　小炒分为... .烹饪技巧

　肥王鱼豆腐　：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克... .烹饪技巧

　早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼... .烹饪技巧