食用腊味 应先蒸一下去油
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西芹炒腊肉。用料：腊肉、西芹、油、盐。锅内倒入少许油，放入西芹大火爆炒至8成熟，倒入蒸好切片的腊肉，翻炒至全熟，加入盐调味即可。西芹具有清胃涤热、祛风降压之功效，含较多的膳食纤维，与腊肉配合相得益彰。
“腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明介绍说，由于腊味油盐含量都很高，因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前，最好先蒸一下，去掉多余的油脂，并让肉质变得稍软、易咀嚼。对于腊肠来说，蒸、炒都可以，但蒸是最佳方式，炒的话容易摄入更高的脂肪。推荐两款腊肉的合理搭配。
西芹炒腊肉。用料：腊肉、西芹、油、盐。锅内倒入少许油，放入西芹大火爆炒至8成熟，倒入蒸好切片的腊肉，翻炒至全熟，加入盐调味即可。西芹具有清胃涤热、祛风降压之功效，含较多的膳食纤维，与腊肉配合相得益彰。 腊肉萝卜汤。用料：白萝卜、腊肉、葱、姜、料酒、胡椒粉。锅里加入高汤烧开，放入腊肉片、料酒、胡椒粉、生姜丝、葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片，煮至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。此搭配可以去腊肉之油腻。
(实习编辑：张曼)
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