养生滋味菜谱 榄菜腿蓉蒸黄花鱼

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正文：

　　黄花鱼的吃法在本专栏曾聊过香煎、豆酱煮和面酱焖等，这种又名石首鱼的黄花鱼离水即死，所以多以冰鲜出现在市场上。制作黄花鱼时尽量保留其鳔，广州人常叫它为鱼肚，这种富含胶质和营养的部位在北方很多地方不作保留。黄花鱼因其鲜甜的口感，与众多不同的佐料都可烹成佳品。但基本上的原则都是以咸带鲜，今天所聊到的菜式亦不例外。

　　材料：黄花鱼1条约400克、姜丝15克、蒜蓉15克、榄菜20克、葱花10克，麻油、云南火腿蓉各少许，盐、胡椒粉、豉油、花生油各适量。

　　做法：鱼宰好洗净，从鱼肚位置切开，以少许盐涂匀鱼身内外，上碟，放上姜丝、蒜蓉、火腿蓉和榄菜，淋上少许麻油，入蒸炉蒸10分钟，取出淋上熟油和豉油，然后撒上葱花即成。

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